Yapılan araştırmalar, 100 gram Antep fıstığında yaklaşık 45 gram yağ bulunduğunu ortaya koyuyor. Ancak, bu oran fıstıktaki yağın “sağlıksız yağ” olduğu anlamına gelmiyor. Çünkü buradaki yağların büyük bir kısmı doymamış yağ asitlerinden geliyor. Harvard T.H. Chan Kamu Sağlığı Okulu’ndan Prof. Walter Willett da burada yağın türünün önemli olduğuna dikkat çekiyor. Willett, The Nutrition Science isimli siteye verdiği demeçte, bu durumu özetle şu sözlerle anlatıyor: “Bazı yağ türleri diğerlerinden daha sağlıklıdır. Doymamış yağ, en sağlıklı yağ türüdür. Zeytinyağı, kanola yağı, mısır yağı, fıstık yağı ve diğer kuruyemiş yağları gibi bitkisel yağlar, badem, fıstık, ceviz ve Antep fıstığı gibi kuruyemişler, avokado ve balıklar, özellikle de somon ve konserve ton balığı gibi yağlı balıklar, doymamış yağın mükemmel kaynaklarıdır. Rafine tahıllar ve şeker yerine doymamış yağ tüketmek, kan kolesterol düzeylerini iyileştirebilir, trigliseridleri düşürebilir ve dolayısıyla kalp hastalığı riskini azaltabilir.”